jbcoffeehouse AB har som mål att verka för kunskap inom hantverket espresso och ett sätt har under åren varit att på denna site tillhandahålla information om och kring hur man gör bra espresso och mycket annat. Du hittar denna information samlad nedan och vi hoppas du ska ha nytta av den. Observera att denna information innefattas av vår copyright och att ALL användning av den ska föregås av vårt godkännande.

OBS! all info på denna website i allmänhet och på denna sida i synnerhet, är material som är © jbcoffeehouse AB!
ALL användning av material på denna site ska föregås av kontakt med oss och det ska ALLTID hänvisas till jbcoffeehouse.se när material får användas! 

---------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------

Det råder delade meningar om hur kaffet först upptäcktes. Den mest återkommande berättelsen,
är om den Etiopiske fåraherden Kaldi, som såg sina får äta bären och att deras aktivitet ökade väldigt mycket.

Han provade själv och blev även han ”överaktiv”.
Senare började man att blanda bären med djurfett och åt det.

De första som tros ha använt kaffe i form av en dryck, var Turkarna. 1475, öppnades världens första Coffee House, i Konstantinopel.

Kaffet kom till Venedig, Italien, med Araberna omkring år 1570 och redan 1640 fanns där Italiens första "Coffee shop". Kort därefter öppnades fler i bl.a. Milano, Florence, Rom och Neapel. 1763 fanns inte mindre än 218 kaffeställen i Italien.

Den första prototypen till espressomaskin byggdes faktiskt (även om Italienarna inte riktigt vill kännas vid detta ;-) i Paris, redan på 1800-talet.
I Italien tror man att det hela startade 1901 (originalet till den första patentritningen är daterad 19/11 1901),
då Herr Bezzera skapade detta nya sätt att göra kaffe på, som man idag kallar för espresso.
1903 patenterade han den allra första maskinen för att tillverka "Italian coffee".  Tyvärr gick det företagsmässigt inte så bra och Herr Bezzera fick till slut sälja sitt patent till Desidero Pavoni för ca 10000 Lire (idag ca 50,-) 1903.

Pavoni och Vittoria Arduino fortsatte utvecklingen med att pressa vatten med högt tryck, genom finmalet kaffe och enligt uppgift ska Pavoni ha producerat den första maskinen 1905.

1938 uppfann Cremonesi den första pistongpumpen som pressade hett vatten genom kaffe, och som sedermera installeras i Achilles Gaggia's kaffebar.  Gaggia utvecklade tekniken och anses därför ha tillverkat den första kommersiella pistongmaskinen 1946.

1961, lanserar Faema en pumpdriven maskin (den klassiska E61), där vattnet kom direkt från vattenledningen för att pumpas igenom kokaren vidare till bryggruppen (en bryggrupp, som fortfarande används av många tillverkare av espressomaskiner), en teknik som används i de flesta moderna espressomaskiner för professionellt bruk.
Därefter har många andra följt i dessa spår, nämnas kan t.ex. Cimbali, Promac, Rancilio, San Marco, Saeco,
La Marzocco med flera.

Rosterierna i Italien är många (enligt färsk information, ca 800 registrerade/aktiva men totalt finns det många fler, ca 1500, om man räknar alla små lokala rosterier). Några grundades redan i slutet av 1800-talet, men de flesta har kommit till från början av 1900 och framåt.
Caffè Mauro t.ex. grundades av Demetrio Mauro 1950. Om Demetrio Mauro och om 'Maurocaffe's historia, kan du läsa här på jbcoffeehouse.se , samt på www.caffemauro.com .

Av alla dessa rosterier, står de fem största (varav Caffè Mauro är det ena) idag för ca åttio (80) procent av den totala kaffeproduktionen i Italien.

FOTNOT:
Material på denna sida, är hämtat från olika källor på Internet och andra ställen, och är sammanställda av oss på jbcoffeehouse AB.
Vi hoppas och tror att det är riktig information men reserverar oss naturligtvis för eventuella felaktigheter.

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Miscela e Tostatura - Blandning & Rostning.
Macinatura e Dosatura - Malning & Dosering.
Macchina - Espressomaskinen.
Mano - Handen (hantverket, Baristans kunskaper).
Manutenzione - Underhåll/rengöring.

För att uppnå en riktigt bra espresso, bör man följa dessa regler som alla på sitt sätt, påverkar hantverket och som gemensamt kan ge en helt fantastisk kaffe i koppen (att vi pratar om 5 M beror på att vi anser att även underhåll är en mycket viktig del av hantverket).

.
Miscela e Tostatura - Blandning & Rostning.
[ de 5 M >> ]

Grunden till all espresso, är naturligtvis kunskapen om
att välja de rätta bönorna och att bland och rosta dessa till en riktigt bra espresso.

För att uppnå hög kvalitet, väljer Caffè MAURO ut ett antal olika sorters bönor, till största del Arabica av hög kvalitet samt en del av de bästa Robusta-bönorna, allt för att skapa den perfekta kombinationen mellan Arabicans sammetslena arom och Robustans fyllighet.
I vissa fall använder man enbart Arabica men i de flesta rostningar finns en större eller mindre andel Robusta.

Med sin långa erfarenhet och den samlade informationen
(tasteprints, sparade sedan många år) som caffè Mauro
besitter, kan man skapa de fantastiska rostningar av olika karaktär men med samma höga kvalitet, som man alltid gjort.

Man väljer normalt ut 3-4 sorters kaffe från olika ursprung, som rostas långsamt, var för sig, för att förhöja smak och arom.

---------------

.
Macinatura e Dosatura - Malning & Dosering.
[ de 5 M >> ]

För att tillreda en perfekt espresso, krävs att man mal
och doserar kaffet rätt.

En bra kvarn mal med kvarnskivor, antingen flata eller koniska. Dessa har 'tänder' som mal kaffet. Man bör undvika elektriska kvarnar med knivar, som till stor del slår sönder bönorna.

Flata malskivor är normalt mellan 54 & 75 mm.
De roterar med 800-1,200 r.p.m. (varv per minut).

Koniska malskivor roterar normalt sett med lägre hastighet, c:a 200-600 r.p.m.

Efter malningen ska man dosera rätt mängd kaffe. Det vanligaste är ca 7 gram kaffe men variationer mellan 6 och 9 gram kan förekomma.

Därefter ska kaffet packas, lagom hårt, för att vattnet ska passera lagom fort genom kaffet.

För fint malet kaffe, resulterar i ett för starkt, ofta bränt kaffe medan en grovt malet espresso ger en tunn, svag dryck. Det är lättare att lyckas om man mal kaffet medelfint och trycker till det medelhårt i filterhållaren.

En yttre påverkan av malningen, är att kaffet påverkas av ändrat lufttryck. En noggrann Barista, justerar därför sin kvarn under dagen för att alltid uppnå bästa resultat.

---------------

.
Macchina - Espressomaskinen.
[ de 5 M >> ]

Förutom handlaget, är espressomaskinen naturligtvis
den viktigaste delen i tillredningen av en caffè.

En espressomaskin bör, när alla olika parametrar stämmer, klara att pressa vattnet genom kaffet med 9 Bars tryck (8,5-10 ger en bra espresso).
En restaurangmaskin arbetar med en cirkulationspump (även kallad volymetrisk) och håller ett jämnt arbetstryck.

Konsumentmaskiner har normalt en konstruktion med en vibrationspump. Detta innebär att maskinen har en pump som obelastat jobbar utan tryck men som med maximal belastning, kan uppnå ca 17 Bars tryck. Man brukar generellt säga att en s.k. kompressormaskin, har 15 Bars tryck.

kokartrycket (skapas i kokaren när den värms upp till rätt temperatur) bör ligga runt 1-1,2 Bar.

Mindre s.k. konsumentmaskiner kan (rätt använd) ge nästan lika bra espresso, som en stor restaurangmaskin men har mindre kapacitet och är enklare i sin konstruktion.

En restaurangmaskin har större kokare, vilket också ger större utrymme för och alltså bättre ångkapacitet. Vissa maskiner har även separat kokare för ånga. Den kan ha 1-4 bryggrupper beroende på önskad kapacitet.

Vattnet till kaffet kommer oftast, direkt från vattenledningen och värms i en s.k. värmeväxlare, allt för att ha så färskt vatten som möjligt vid extraktionen av kaffe.

Förutom trycket, är temperaturen viktig för att ge ett bra resultat. Kokarens temp. bör vara 100-120 grader, för att ge 88-95 grader när kaffet kommer ur maskinen (denna temperatur, påverkas även av vilken rostning man valt, om alla detaljer inklusive kopp är varma m.m.).

---------------

.
Mano - Handen (hantverket, Baristans kunskaper).
[ de 5 M >> ]

Handhavandet, är den sista länken i denna process.

En duktig barista*, har kunskap om kaffets egenskaper, hur maskinen ska fungera samt känner till de små knepen, för att göra en riktigt bra caffè.

Att kunna sitt espressokaffe och att skapa en perfekt espresso, är hela tiden en jakt för att hitta den perfekta kombinationen mellan malning, dosering och tamping (packning av kaffet).

Att gör espresso, är ingen exakt vetenskap (det räcker att filtret i filterhållaren är igentäppt av kafferester eller att luftfuktigheten förändras, för att förändra resultatet) men med övning kan man uppnå ett bra resultat.

En erfaren barista*, tar de små detaljerna till hjälp när han eller hon serverar en caffè. Den obligatoriska sockerpåsen, ett glas vatten,  chokladbiten eller biscottin, ja allt som gör att kunden njuter maximalt av sin espresso.

*barista = bartender på Italienska. I Sverige kanske kaffebartender eller kaffekock, den som sköter kaffetillredningen.

---------------

.
Manutenzione - Underhåll/rengöring.
[ de 5 M >> ]

Underhållet, av espressomaskinen är A & O för den som alltid vill servera en bra caffè. Det är de små detaljerna som gör skillnaden mellan en bra och en perfekt espresso. Se till att filterhållaren och dess filter, spridarfiltret, bryggruppen och O-ringen är rena från kaffe, kalka av maskinen ofta (om den ej är ansluten med avhärdare).

Gamla kafferester i kvarnen likaväl som i maskinen,
ger dålig smak - rengör ofta !

Ett slarvigt rengjort ångrör, ger om inte annat dålig smak på caffelatten men kan också ge upphov till bakterier - rengör ångröret varje gång du skummat mjölk!

Är maskinen inte fast ansluten till vattenledning, fyll på fräscht vatten ofta - gammalt vatten gör ingen espresso god.

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

För att över huvud taget kunna göra en bra espresso, krävs naturligtvis att man väljer ett riktigt bra espressokaffe (läs mer på produktsidorna).

Kvaliteten när man väljer espressokaffe kan variera stort
mellan olika blandningar och rosterier. Av naturliga skäl så finns det bättre och sämre sorter från alla de olika rosterierna i Italien (ca 800 officiella/aktiva, totalt ca 1500). Valet av bönor är viktigt och ofta består en Italiensk blend av några olika sorters bönor från olika delar av världen.

Det finns blandningar med 100% Arabica och blandningar med allt mellan 10 - 100% Robusta (de sistnämnda är visserligen rätt så ovanliga men existerar).
Bland alla rostare, finns många olika idéer om vad just dom, anser vara det rätta sättet att göra den bästa espresson!

Caffè Mauro gör, för att tillgodose flera smakriktningar,
olika blandningar där någon är ren Arabica men där de flesta har en större eller mindre andel Robusta, för att skapa en härlig espresso av klassisk Italiensk
karaktär. Den bästa anser vi är DE LUXE.

ALLA, deras blandningar består självklart av bönor som valts ut med stor omsorg, från olika
odlingar världen över, och med mycket hög kvalitet - det är en sak man aldrig tummar på!

Smaken däremot, är personlig och därför ger vi dig en möjlighet att hitta den espresso, som faller just dig i smaken (läs mer på sidorna om de olika kaffesorterna).

En kunnig barista*, vet oftast varför han valt en viss espresso och självklart hur han får fram det bästa ur den.

Vissa blandningar lämpar sig kanske endast bra för att göra en ren espresso medan andra har egenskaper som gör att de fungerar både som espresso och att göra mjölkbaserade drycker av (t.ex. vår De Luxe).

*barista = kaffekock/bartender, den som sköter tillredningen av espressokaffet.

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

- Välj en riktigt bra espresso, vi rekommenderar
  naturligtvis Caffè Mauro eller Caffè Universal,
  Torrefazione Ionia eller Caffè Agust...

- Mal det tillräckligt fint för att få med alla aromämnen
  (finare än Moka & bryggmalet men inte extremt fint
  som t.ex. Turkiskt/Arabiskt kaffe). Prova dig fram,
  olika kaffe ger olika resultat beroende av malningen.

- Dosera ca 7-9 gram per espresso.

- Packa kaffet (när malningen är bra, ska det räcka med
  att packa kaffet medelhårt).

- Placera en eller två, förvärmda koppar under
  filterhållaren (eller en cappuccinokopp om du vill
  servera en dubbel).

- Starta bryggningen, se till att kaffet rinner med två
  fina, jämna strålar (ej droppar).

- En normal espresso är ca 3cl (2-4cl) och ska ta 18-30
  sek. för att rinna igenom.

- Resultatet ska vara en härlig, aromatisk, espresso med
  en guld-/nötbrun crema, som håller sockret ett par
  sekunder.

Under-/överextraherad espresso:

Underextraherad espresso,
känner du igen på den ljusa, ibland bubbliga creman, som försvinner fort. Kaffet är vattnigt och aromlöst med liten kropp.

Möjliga orsaker:
- för grovt malet kaffe
- för lite kaffe doserat
- för löst packat kaffe
- för låg vattentemperatur (<88°)
- bryggtryck under 8 Bar
- bryggtid under 18 sekunder.

---------------

Överextraherad espresso,
känns igen på mörk crema, stark, bitter smak.

Möjliga orsaker:
- för fint malet kaffe
- för mycket kaffe doserat
- för hårt packat kaffe
- för hög vattentemperatur (>95°)
- bryggtid över 30 sekunder.

I bägge fallen, kan en eller fler av de olika orsakerna,
tillsammans skapa dålig caffè. Prova att hitta det som är bäst med din maskin.

Glöm inte:
Ju bättre espressokaffe - desto bättre resultat!

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

När det gäller själva hantverket så finns även här olika idéer och sätt att tänka men utgångsläget är naturligtvis de 5 M:n.

Det traditionella sättet när man ska göra en espresso, är att man justerar sin kvarn att mala kaffet så att man kan dosera ca 7 gram för en enkel espresso (14g för dubbel men i vissa fall kan allt mellan 6,5-9g för en enkel
espresso, vara bra.) OM, malningen då är rätt och man packat kaffet rätt, bör en espresso om ca 3cl, ta mellan
18-30 sekunder att passera kaffet i filterhållaren.

I tävlingssammanhang och hos mer avancerade baristor, brukar även en annan teknik användas (gäller framförallt då man använder filterhållaren för två koppar).

Man väljer då istället att justera malningen utifrån att man först doserar ett 'rågat' mått kaffe i dubbelfiltret som sedan stryks av för att till sist packas med en
tamper (kaffepackare); Så här gör du:

1. fyll filterhållaren med kaffe, använd en tamper som är lagom stor för din filterhållare. Packa med jämn fördelning en gång, inte allt för hårt, utan att röra på tampern. Överskottet kommer falla ur filterhållaren/
hamna på kanten, knacka därför lätt med baksidan
av tampern på kanten och se till att allt överflöd stryks av från hållaren.

2. packa en gång till, denna gång med lite högre tryck, och avsluta (med bibehållet tryck) genom att rotera tampern för att polera kaffets yta.

Nu är kaffet jämnt fördelat och vattnet kan inte 'smita' förbi, på sidorna, utan distribueras jämnt genom kaffet i filterhållaren.

*Ojämn tamping leder till att espresson fördelas ojämnt.

*Välj företrädelsevis något annat än en plasttamper,
så blir resultatet bättre (att diskutera olika tampers, är
ytterligare ett ämne som kan ges stort utrymme. Flat eller välvd, lätt eller tung, trä eller metall eller varför inte både och. Det börjat florera ett stort antal
tampers på marknaden och bara den som använder den, kan förmodligen avgöra vilken som är bäst).

*Jämför också resultatet om du korrigerar malningen kontra den kaffedos du använder.

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Mjölken, är ett kapitel för sig och även här råder naturligtvis den egna smaken men det finns några detaljer som faktiskt gör att man låter kaffet komma
bäst till sin rätt i sammanhanget.

Hur konstigt det än kan låta, valet av espresso är en av de viktigaste sakerna. Rätt kaffe ger din cappuccino eller latte, en helt annan dimension än om man väljer fel sort.

Vad gäller valet av mjölk, måste vi börja med att ta död på en myt: det går lika bra att skumma lättmjölk som fet mjölk! Det påstås ibland att bara vissa sorters mjölk skulle gå att skumma. Det stämmer inte.
Däremot, får man naturligtvis olika konsistens och framför allt olika smak av att använda olika sorts mjölk. Generellt så får man fram kaffets smak mer om man använder en fetare mjölk.

Naturligtvis har vi en åsikt om detta men prova istället själv, vilken sort som passar dig bäst.

Att skumma mjölk, är också något som kräver lite övning men är absolut inte svårt att lära sig.

Använd alltid en rostfri kanna när du skummar, på detta vis kan du känna när mjölken nått rätt temperatur.

Fyll kannan till ca hälften med KALL mjölk (välj kanna efter hur mycket som ska skummas).
Skumma ALDRIG om varm mjölk (fyll i så fall på med ny, kall, först).

Sätt ångröret i kannan och börja med att hålla ångrörets mynning, strax under ytan på mjölken (låt det fräsa till de första sekunderna genom att ha mynningen precis ovanför ytan för att få igång skumningen).
Vicka kannan lite och låt röret peka mot kannans kant
samtidigt som du håller ena handen under kannans botten för att känna när rätt temperatur erhållits.
Försök få mjölken att rotera i kanna för att uppnå ett jämnt och bra skum. När du skapat tillräckligt mycket skum kan du sänka ångröret i kannan för att eventuellt värma klart mjölken. Observera att det (förutom de allra första sekunderna) inte ska fräsa och låta mycket om skumningen utan vara en ganska ljudlös process.

Man brukar säga att det är bra om mjölken får en temperatur på ca 60-65 grader (prova gärna med en termometer i början, för att hitta rätt) ungefär då utsöndras en del sockerämnen vilka ger en väldigt positiv smak. När man kommer upp runt 70 grader, börjar mjölken få en kokt smak (den smakar som gröt) och vid ca 74 grader koagulerar den.
Därefter kan du skumma i all evighet - det blir inget skum!

När du skummat klart, knacka kannan i bänken ett par gånger, för att få bort ev. stora bubblor (banka inte många gånger då detta kan förstöra strukturen istället).
Rotera sedan kannan för att få skummet och den varma mjölken att blandas. På detta vis får du en krämig konsistens och en homogen mjölkblandning som går att hälla (konsistensen kan liknas lite vid filmjölk) i koppen och kaffet blandas då, på bästa sätt med mjölken och ger en caffellatte eller cappuccino att njuta av.

Försök undvika att göra ett stort skumlock på toppen (tänk även på att skummet lägger sig efter en liten stund) som då gör att du i princip får dricka mjölk och
kaffe var för sig istället för att njuta av den härliga blandningen.
 

Tänkvärt;
en caffellatte som har ett skumlock som står upp 3 cm över koppen/glaset och dessutom smakar gröt, är ingen kul caffellatte!

Man kan också, om man inte använder espressomaskin, ta en mjölkskummare till hjälp. Det finns två sorter;
den ena och i vårt tycke den bästa, är den som man häller varm mjölk i för att sedan sätta på locket med inbyggd visp som man drar upp och ned för att skumma
med. Den andra är den batteridrivna, som har en tendens att göra ett väldigt hårt skum om man inte
är med och har koll när man kör med den, men annars
också den är lätt att använda.

Man kan göra en riktigt bra frukost-latte med en mokabryggare och en manuell skummare.

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Att göra rent espressomaskinen är allt för sällan en självklarhet. På många kaféer och restauranger, ser man en kanna med gammal, varm mjölk där dessutom ett ångrör täckt av koagulerade mjölkrester sticker ned i denna mjölk.
Personligen skulle jag aldrig att ens tänka tanken att beställa en cappuccino eller latte där!

En kunnig barista, torkar av ångröret efter varje gång han skummat mjölk. Baristan ser också till att bara fylla på med den mängd mjölk som behövs, för stunden, så kannan är tom när han serverat det beställda.
Han/hon håller också efter filterhållarna och bryggrupperna under det dagliga arbetet, så att det inte finns gammalt kaffe i dessa.
Varje kväll läggs filterhållare och silar i blöt med rengöringsmedel för att ta bort de kafferester, som garanterat ger dålig smak annars.

Likaså görs bryggrupperna rena, genom att sätt
ett blindfilter i filterhållaren och köra rent gruppen med bryggruppsrengöringsmedel.
Också detta, för att gästen alltid ska få så bra och gott kaffe som möjligt.
Ovan nämnda rengöring kan göras på konsumentmaskiner också MEN man bör ta det lite försiktigt med hur mycket man kör med blindfiltret, då pumpen i en hemmamaskin är lite känsligare!

På hemmamaskiner är det lämpligt att skruva loss spridarfiltret och rengöra från kafferester och kalkbeläggningar. Passa också på att göra rent uppe i bryggruppen när filtret är borta.

Kaffekvarnen bör göras rent. Går det att skruva av kvarnens överdel kan man torka rent med en borste och/eller dammsuga malskivorna. I dag finns också bra kvarnrengöringsmedel som man kör igenom för att rengöra malskivorna.
Även kaffekvarnens bönbehållare och doseringskammare bör hållas efter och torkas rent ofta!

två-tre gånger per (eller mer, vid högt slitage) år ska packning och silfilter i bryggruppen bytas på en proffsmaskin!!

Avkalkning är en annan viktig del i denna process och de allra flesta proffsmaskiner som säljs, säljs med avhärdare. Dock är det mycket viktigt att påpeka;
en manuell avhärdare - behöver skötas också!

Skruva gärna bort spridarfiltret när avkalkning ska göras.

En konsumentmaskin avkalkas genom att man löser upp en påse avkalkningsmedel (speciella sorter för espressomaskin finns i din Cook-shop eller specialbutik)
i 1-1,5 liter vatten som man häller i maskinens vattentank. Därefter kör man igenom ungefär hälften av vätskan dels genom bryggruppen (som att brygga kaffe) och dels genom ångröret (som att prima* maskinen).

Låt maskinen vila en halvtimme och kör sedan igenom resten av vätskan på samma sätt.
Pumpa därefter genom 2-3 tankar vatten eller till du ser att vätskan är helt klar och utan några små smutspartiklar.

Avkalkning SKA göras från början efter ditt maskinköp!! Att vänta ett eller flera år och sedan avkalka maskinen kan ge stora servicekostnader små kalkflagor kan täppa igen de små hål där vattnet ska komma igenom!

I kalkrika områden bör maskinen kalkas av varje månad och i mindre kalkrika områden något mer sällan men var tredje månad är bra!

*Prima (ventilera) maskinen = fylla upp kokaren på maskinen genom att öppna ångvredet och sedan köra genom vatten via ångröret genom att starta bryggningen.

Detta SKA göras när maskinen är ny och ALLTID efter att han använt ångfunktionen (glöm inte att stänga av ångfunktionen) men bör även göras varje gång du slår på maskinen (passa på att byta till fräscht vatten i vattentanken) samt när den stått utan att användas en längre stund!

Tänkvärt;
din maskin får en betydligt ökad livslängd om den sköts på rätt sätt!

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Kalk, är en av din espressomaskins värsta fiender.

Kalk, har förvisso egenskaper som lyfter fram smakämnen men är framförallt något som skadar all apparatur som använder varmt vatten och man bör därför vara mycket noga med avkalkning (professionella maskiner, bör alltid anslutas med en avhärdare om sådan inte finns installerad i lokalen).
Kalka av maskinen ofta, så att du får ett bra kaffe. Observera att ett kalkrikt (hårt) vatten i sig ger ett bättre kaffe än ett mjukt vatten, men kräver tätare avkalkning av bryggaren.
Avkalkning är viktigt oavsett om man har ett kalkrikt vatten eller ej. Ju mer kalk, desto kortare intervall mellan avkalkningen (exempel: Uppsala och orter med hög halt, bör man kalka av maskinen med 1 månads intervall, Orter med medelhalt c:a 3 månaders intervall samt övriga var 6:e månad).

Nedan finner du en enkel lista över några orter och dess kalknivåer, vi ska försöka uppdatera den så att många orter kommer med.

Hur man kalkar av en bryggare (restaurangmaskiner har eller bör åtminstone ha, speciella avhärdare anslutna, följ de medföljande instruktionerna): Hur ofta du ska kalka av bryggaren, kan du dels se ovan i texten men du hittar eventuellt också din ort i tabellen här nedanför.

Förutom att bryggarens hållbarhet ökar, blir också kaffet bättre med en väl avkalkad maskin.

- blanda en påse avkalkningsmedel med ca en tank kallt vatten vatten.
- skruva bort filtret i brygghuvudet och eventuella ytterligare fjädrar etc. som finns i vattnets väg ut, så att du får så fri väg ut som möjligt för kalkflagor som lossnar och vill ut.
- ställ ett kärl under bryggruppen och ett under ångröret för att samla upp vatten i.
- kör igenom en fjärdedel av vätskan i taget dels genom bryggruppen och dels genom ångröret (som att prima maskinen) och låt sedan stå någon stund.
- upprepa proceduren till dess vätskan är slut.
- rengör vattentanken noga och fyll på med rent vatten.
- kör igenom rikligt med vatten (1-2 liter) innan du använder maskinen igen (till dess inga skräppartiklar kommer med ut).

------------------------------

Definition på vattenhårdhet (= totalkoncentration av kalcium- och magnesiumjoner i vatten) kan uttryckas med "tyska hårdhetsgrader" (dH). Vattnets hårdhetsgrader: Mycket mjukt: 0.0 - 2.0 dH Mjukt: 2.1 - 4.9 dH Medelhårt: 5.0 - 9.8 dH Hårt: 9.9 - 21.0 dH Mycket hårt: över 21.0 dH

Här följer några orters kalkhalt (hämtat ur Cappuccinoboken, utgiven av Arla färskvaror, Danisco sugar & Gaggia) samt information från Internet:
Ort / Hårdhetsgrad / Avkalkning (Var x:e månad):
 

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Vi har samlat några av de vanliga frågorna.
Hittar du inget svar på din fråga, maila oss...
De frågor vi tycker är väsentliga, lägger vi upp här
(i den ordning de kommit).

- Övriga frågor
- "maskinproblem"

Hur många Bars tryck har era maskiner? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Det kan variera något från pump till pump i alla maskiner/ märken men generellt kan man säga attde ligger på 15 Bar. Viktigt att påpeka: det är trycket när vattnet passerar kaffet i filterhållaren som är väsentligt (bryggtrycket), det ska vara 9 Bar när allt är optimalt! ---------------
Vad är en Barista? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Man brukar översätta det till Kaffekock (eg. bartender). De flesta Baristor i Italien, sätter stor stolthet i kunnandet när det gäller att tillreda Espresso, Cappuccino och andra drycker gjorda av espresso ! ---------------
Är Pods, lika bra som nymalet kaffe?   [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Svaret på frågan är, i princip*, JA. Däremot finns det olika sätt att förpacka Pods. caffè Mauro har valt att vakuum-förpacka varje kaffekudde för sig, för att ha maximal arom kvar i varje kudde. *Naturligtvis kan man påverka resultatet mer när man mal bönan direkt från kvarnen men en Pod är ju faktiskt anpassad för att ge samma perfekta resultat varje gång, utan att kunna hantverkets alla konster. ---------------
Vad är en ångbryggare?   [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Man kan säga att det är ett försök att göra espresso med enklare teknik. En ångbryggare, oavsett om den är elektrisk, eller om det är en mokabryggare för plattan, kan till skillnad från maskiner med pump, aldrig komma upp i mer än några få Bars tryck och därför inte ge ett lika bra espressokaffe. Ska man vara noga bör man kalla kaffe som bryggts på detta vis, mokakaffe ! ---------------
Vad är, espresso coretto?   [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Coretto, är direkt översatt: spetsad, smaksatt. Man brukar även säga 'tillrättavisad'. En Espresso coretto är således en Espresso, spetsad med t.ex. Grappa, Cognac eller annan sprit.     ---------------
Vem uppfann espressomaskinen?   [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Den första prototypen, byggdes sannolikt i Paris 1855. I Italien tror man att det hela startade ungefär 1903, då Herr Bezzera patenterade den allra första maskinen för att tillverka "Italian coffee", tätt följd av Pavoni & Vittoria Arduino som fortsatte utvecklingen genom att pressa vatten med högt tryck, genom finmalet kaffe. Enligt uppgift ska detta ha skett runt 1905. Läs mer i historieavsnittet ! ---------------
Vad skiljer en caffè latte och en latte macchiato?   [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	caffè latte: häll en dubbel espresso (ca 6cl) i ett ca 30cl glas, fyll på med varm mjölk och toppa med ett lager om ca 1/2-1cm mjölkskum. latte macchiato*: häll varm mjölk i ett ca 30cl glas, tillsätt en enkel espresso (ca 3cl) och toppa med ca 1/2- 1 cm mjölkskum. * macchiato = fläckad (caffè macchiato = espresso fläckad med lite mjölk). ---------------
Varför ska jag välja caffè Mauro?   [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	caffè Mauro, är ett av de ledande rosterierna i Italien och har troligen Europas modernaste rostningsanläggning, sedan uppförandet av det nya rosteriet i Villa San Giovanni (Reggio Calabria), 1997. Vår styrka är ett brett sortiment av idel högklassiga produkter med möjlighet för de flesta att hitta sin rostning. Som vi alla vet är ju kaffe en smakfråga, vi vill att du ska hitta din smak ! ---------------
Ska espresso vara 100% Arabica?   [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Åter en fråga om smak. Man kan säga att Arabica och Robusta, är de två sorters bönor som används i espressoblandningar. Man kan inte säga att blandningar innehållande 100% Arabica är detsamma som de bästa blandningarna (även om de absolut bästa kaffebönorna, naturligtvis är Arabicabönor). Många skickliga 'kaffeblandare' använder Robusta för att lyfta den lite sträva Italienska karaktären samt för att ge mer body och crema åt espresson. Olika val av både Arabica- och de bästa sorterna av Robustabönor, kan ge fantastiska blandningar. Ett bra exempel är vår bästa rostning, De Luxe, som får en krämig sammetslen karaktär med en svag chokladarom. Många klassiska Italienska rostningar, innehåller ofta stora andelar robusta ! ---------------
Hur länge håller ert espressokaffe?   [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Vi garanterar kvaliteten, två år från det att kaffet rostats och förpackats i sin vakuumförslutna förpackning (naturligtvis är kaffet bättre, ju färskare det är). Om förpackningen öppnats, håller malet kaffe ca 7 dagar (rätt förvarat) medan hela bönor har en hållbarhet på ca 6-8 veckor. Normalt bör man behålla kaffet i sin förpackning och försluta den så att minsta möjliga syre kommer åt kaffet. Förvara gärna kaffet mörkt och svalt (om kaffet förvars i frysen, bör det ej tinas före användning)! ---------------
Vad ska jag tänka på när jag köper espressomaskin?   [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Det viktiga är att hitta en lösning som passar din användning, kontakta oss gärna för konsultation. En liten manuell kompressormaskin kan vara perfekt hemma. I vissa fall är en maskin för Pods bra och i andra ska man välja en maskin med inbyggd kvarn ! ---------------
Är Caffè Latte och Café au lait, samma sak? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Många definierar dessa två drycker som samma men ska man dra det till sin spets, kan man säga att caffè latte görs på espressokaffe medan till Café au Lait, tycker vi att man bör man välja Franskrost (Spanska= caffè con leche...). Det är ytterst en fråga om smak. Sätten att servera dessa är oändligt många men vanligt är att använda ett kaffeglas som rymmer ca30cl ! jb's favorit, är gjord på dubbel espresso (ca 6cl) som fylls upp med varm mjölk och toppas med 1/2-1cm skum. *TIPS! Häll mjölken långsamt, så att creman på espresson kan följa med hela vägen upp. På detta vis blandas kaffe och mjölk på bästa sätt. ---------------
Var kan man köpa era produkter? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Vi utökar hela tiden vårt nät av återförsäljare/serveringsställen och i första hand finns våra produkter i specialbutiker (te/kaffe, Cook-shop etc.). Skicka oss ett mail för information om var närmaste återförsäljare finns. Skulle det inte finnas någon ÅF på just din ort (eller i närheten), kan du besöka vår egen webbshop. Observera att vi inte levererar direkt till konsument på de orter där ÅF finns ! ---------------
Är det mer koffein i espresso än i filterkaffe? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Kort, kan man säga att en normal espresso, ca 3cl innehåller ca 75-100mg koffein medan en kopp filterkaffe på ca 20-25cl innehåller ca 100-200mg koffein. Några saker påverkar hur mycket koffein kaffet innehåller: tiden då kaffet är i kontakt med vattnet (läs: bryggtiden), mängden Arabica kontra Robusta (Robusta ger mer koffein), hur mörkt rostat kaffet är (koffeinhalten minskar vid mörkare rostning). ---------------
Maskin-"problem" Fråga ?	Svar !
Det blir ingen crema på min espresso, vad gör jag fel? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Orsakerna kan vara fler: Du har... ...valt ett för grovmalet kaffe. ...doserat för lite kaffe. ...packat kaffet för löst (Spidem's maskiner hjälper till att packa kaffet, se bruks.) Om det blir crema men den är väldigt ljus, kan det också bero på att vattentemperaturen är låg; vänta till maskinen blivit varm. *TIPS! Ett steg grövre malning och lite större kaffedos, kan göra underverk för creman på din espresso - prova alltid till du får det resultat du önskar. ---------------
Filterhållaren "läcker" över kanten (uppe vid bryggruppen)? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	De vanligaste tre orsakerna: 1. filterhållaren är för löst åtdragen - dra åt filterhållaren. 2. kafferester uppe vid O-ringen eller på kanten av filterhållaren - rengör O-ring och/eller filterhållare. 3. Oringen har torkat och tätar av denna anledning dåligt - byt O-ring ---------------
Det kommer inget eller lite vatten när jag ska göra espresso? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Problemet kan vara att... ...vattentanken är tom; fyll på vatten & prima* maskinen. ...maskinen står i ångläge och har för hög temperatur samt för lite vatten i kokaren, prima* maskinen. Obs! när maskinen inte används för att skumma mjölk, ska den INTE stå i ångläge. ...kokaren har fått ett undertryck efter att du skummat mjölk; maskinen behöver primas*. ...maskinen är igenkalkad; avkalka maskinen och/eller kontakta din återförsäljare. *Prima maskinen: Ställ en kanna under ångröret; Öppna ångvredet; Tryck på bryggknappen och vänta till det kommer vatten ur ångröret; Stäng bryggknappen och ångvredet. Kokaren fylls med vatten och temperaturen återgår till normal. Denna procedur bör även göras om maskinen, transporterats, stått oanvänd en längre tid etc. ---------------
Det kommer ingen eller lite ånga ur ångröret, när jag ska skumma mjölk? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Orsakerna kan vara fler: Av någon anledning, är kokaren tom; fyll på vatten (se föreg. avsnitt) Ångröret är igengrott av mjölk (dålig rengöring); ta loss den yttre delen av ångröret och gör rent hela ångröret och dess lösa delar. Om så behövs, ta en stoppnål och gör rent hålet i ångröret. Vid kraftig smutsat ångrör, låt en mugg eller kanna med kallt vatten stå, så att röret blöts upp och gör sedan rent ordentligt. Ångknappen är inte intryckt; tryck in ångknappen och vänta tills rätt temperatur uppnåtts. ---------------
Varför blir min espresso så mörk och smakar bränd? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Orsakerna kan vara fler: Du har... ...valt ett för fint malet kaffe. ...doserat för mycket kaffe. ...packat kaffet för hårt (Spidem's maskiner hjälper till att packa kaffet, se bruks.). ...temperaturen är för hög, t.ex. beroende på att ångknappen är intryckt. prima* maskinen. ---------------
När jag skummar mjölk, får den en kokt smak, vad är felet? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Du värmer mjölken för mycket. En bra temperatur att hålla sig till, är ca 60-65 grader. Visserligen koagulerar den inte förrän vid 72-73 men redan efter 65, börjar den få en "kokt" karaktär. Man brukar säga att den smakar gröt. När du ska skumma mjölk, tänk på följande saker: - Använd en rostfri kanna. - Använd ALLTID kall mjölk. - Börja med att hålla ångröret i botten av kannan en liten stund, för att sedan höja det till strax under ytan på mjölken. - Håll kannan lite snett så att pipen är mot kannans vägg. När du skummat klart, knacka kannan ett par gånger i bänken, för att få bort ev. bubblor. Rotera kannan så att skum och mjölk blandas till en krämig konsistens. Valet av mjölk, påverkar inte skummet. Däremot lyfter fet mjölk kaffets smak bättre. ---------------
Kaffet rinner långsammare än det brukar, fast jag använder samma kaffe som tidigare? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Filtret i filterhållaren och/eller filtret i bryggruppen är smutsiga; Ta ur filtret/lossa bryggruppens filter och rengör ordentligt. Om du mal kaffet själv, kolla så malningen är lika som tidigare/justera malningen (tänk också på att kvarnens malskivor slits över en längre tidsperiod). ---------------
Min espresso blir inte riktigt varm vad gör jag för fel? [ till toppen ] [ till FAQ ] [ till "Problem" ]	Några orsaker kan vara att... ...maskinen inte är varm; vänta tills maskinen blivit varm. ...du har inte värmt kopparna; värm alltid kopparna för du ska göra espresso. ...maskinen har stått en stund sedan den sista espresson gjordes och filterhållaren & bryggruppen är inte riktigt varma; kör igenom lite vatten genom systemet, för att värma dessa. Andra orsaker kan vara att kaffet är gammalt eller att maskinen precis har blivit påslagen. ---------------

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------

En duktig barista, har kunskap om kaffets egenskaper, hur maskinen ska fungera samt känner till de små knepen, för att göra en riktigt bra caffè.

Det finns massor av små knep, som gör att en espresso eller cappuccino blir vad den blir, vi kommer successivt
att fylla på med sådana här;

*Gör ALLTID espresson i en kopp som är av tjockt stengods och som har förvärmts (gäller naturligtvis även när du ska göra cappuccino eller caffellatte)!

*Enligt den Italienska kaffekulturen gör man först espresso i koppen, för att sedan fylla på med mjölk/skum, när man gör en cappuccino - ALDRIG tvärtom!

*Om du inte är nöjd med den espresso du gjort, prova att laborera med malning/dosering samt packning av kaffet. en liten förändring av dess olika 'parametrar' kan ändra din espressos karaktär, rätt rejält!

* mal endast den mängd kaffe du behöver för stunden, malet kaffe åldras MYCKET fortare än hela bönor. Förvara kaffet i sin originalförpackning (häll ALDRIG över det i en ny), försluten så att minsta möjliga syre kommer åt kaffet och gärna i kylskåpet.

*Lämna aldrig, gammalt, malet espressokaffe i kvarnen.
Mal bara den mängd som går åt för tillfället. malet kaffe, åldras MYCKET fortare än hela bönor (som naturligtvis ska förvaras på ett riktigt sätt dom också). Skulle det vara lite malet kaffe kvar i doseringsbehållaren från i går, SLÄNG DET! Din gäst berättar inte om kaffet inte var bra men kommer sannolikt inte tillbaka däremot tar han nog med sig sina vänner och går tillbaka om kaffet du serverade var riktigt bra.

*Tänk på att kaffet förändras av; åldring, förändrad luftfuktighet, syrets påverkan, malningsgrad och mycket annat. Gör några shots på morgonen för att kontrollera att du serverar riktigt bra caffè i dag också!

*Rengör även kvarnen ofta, så slipper du den sura smaken som lätt uppstår av gamla kafferester.

*Gamla kafferester och sura oljor ger riktigt dålig smak på kaffet, rengör maskin och filterhållare OFTA!

*använd alltid en RF kanna när du ska skumma mjölken, ta gärna hjälp av en termometer i början, för att lära dig att få rätt temp. (ca 60-65 grader).

[ upp igen >> ]

---------------------------------------------------------------------------------------------------